宜章翡翠豆腐

2020-06-12 08:58

风和日丽,听见宜章。

莽山瑶族的先民们非常懂得利用大自然的馈赠,他们的吃、穿、用,处处散发着大自然的气息。之前,我们探寻过用蕨根里的淀粉做成的糍粑。这一次,我们来莽山品尝用树叶做成的翡翠豆腐。来到莽山瑶族乡西岭村跳石子组,这里的瑶民几乎人人会做这种碧绿透亮的树叶豆腐。

这做翡翠豆腐的叶子,当地村民俗称观音叶,它是一种落叶灌木,含有丰富的维生素群和一种纤维胶。那么把这些叶子摘回来之后,还要进行哪些加工呢?瑶族小伙赵辉,是当地莽山黑豚品鉴馆的主厨,他告诉我们:

(赵辉):摘回来了要清洗两遍,然后就用手揉擦,然后它里面有粘液流出来,然后我们就稍微过滤,然后再拿草木灰搅在里面,过一下滤,然后就慢慢地,它就会(凝)结,稍微冷一点的地方,它就放10分钟,那它就差不多了。

草木灰是做翡翠豆腐必不可少的土料,体现了古人的智慧。在叶汁中加入过滤好的草木灰水,边加边搅拌;天然的草木灰水,呈碱性,能使叶汁凝固。

(赵辉):那个草木灰,就是我们这里每家每户烧柴都用竹子,就是烧柴火留下来的那些灰,然后就把他冷了,然后(过滤再)搅在里面一起。

用竹子烧成的草木灰,碱性会比别的材料更强,也更利于翡翠豆腐的成型。成型后的豆腐,树叶的味道会非常浓,还伴有些苦涩。这个时候,一定要用水泡一泡,才会有更好的口感。

(赵辉):然后出来后,我们就(把它)放冷水泡一下,把叶子的味道稍微去掉一点;不然,很浓;还有草木灰有一点味道,稍微。

泡在水里的翡翠豆腐,吃的时候,就拿出几块,切成一个个的小方块,用白砂糖、盐或蜂蜜拌着吃,有点像果冻,又比果冻更加细嫩滑口,散发出树叶的清香,仿佛整个人都处在大自然的怀抱当中。

由于观音叶,叶子性凉,食用翡翠豆腐可以降火,还有润肺、止咳、促排毒的功效。虽然,翡翠豆腐的制作工序并不复杂,但是纯天然,无污染的树叶,只有夏天的时候才会有,并且无法批量生产,再加上不易保存,翡翠豆腐只能即做即吃,它也成了当地瑶民们一道特别的时令美味。(稿件编辑采写铭徽,监制懂晓)

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